デザートに工夫あり

本日はずいぶん久しぶりに、二十四軒のビストロ「ＰＥ」へ。ずっと週末イベントがあったので、なかなかうかがうことができなかった。久しぶりの訪問で、今日はＢランチにしよう。

前菜は山わさび（生姜か？）のカレ、豚のいろいろな部分のパテ、熟成ゆきあかりのスフレである。ソースでちょっとずつの味の変化が楽しい。



メインは道産牛ハバキのコンフィ、マスタードのソース。牛肉は筋のあるところらしいが、コンフィにしているので肉らしさを残しつつも、食べやすい。ソースの香りとピリッと来る味で、マッシュポテトと合わせて食べる。



デザートはラム酒たっぷりのババ・オ・ラムに、バニラアイスクリームを削ってかけたもの。この取り合わせが素晴らしい。それから余市サクランボとウイスキーのコンポート。漬けこんであるのだが、まだサクランボの歯ごたえが残っており、フレッシュでもある。あまりグニャグニャに漬かってしまうと、それはそれで元の果物の風味がないからね。



コーヒーを飲んで昼食終了。さて、少し歩くとするか。